Tourierte Brioche-Brötchen

Tourierte Brioche-Brötchen

Tourierte Brioche-Brötchen

Kurz vor dem Jahreswechsel wechseln auch die Rezepte. Nicht unbedingt inhaltlich, aber ab heute beginnt die neue Staffel der Rezepte, die während meiner Almkurse entstanden sind. Ich verzichte ab sofort darauf, noch „Alm-Rezepte“ davor zu schreiben, weil die Mehrzahl der im Blog erscheinenden Rezepte inzwischen Alm-Rezepte sind.

Aber zum Rezept:

Was passiert, wenn in eine wattig-faserige Brioche Butter wie in ein Croissant eingezogen wird?

Die Brioche wird noch besser. Eine solch zarte, leicht splittrige Brioche habe ich noch nie gegessen. mit insgesamt 70 g Butter auf 100 g Mehl ist sie nicht unbedingt für eine Diät geeignet, aber Balsam für die Seele.

Euch allen einen fröhlichen Jahreswechsel und ein zufriedenes Jahr 2018! Habt vielen Dank für eure Unterstützung meiner Arbeit in diesem Jahr :).

Vorteig

Ingredients

  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 60 g Milch (5°C)
  • 1 g Frischhefe
  • 150 g Milch (5°C)
  • 450 g Eier (5°C)
  • 25 g Frischefe
  • 150 g Zucker
  • 18 g Salz
  • 500 g Butter
  • 200 g Butter zum Tourieren
Read the whole recipe on Plötzblog