Alm-Rezepte: Raurisrustis

Alm-Rezepte: Raurisrustis

Raurisrustis

Rustikale Weizenbrötchen mit guter Kruste und lockerer Krume waren das Ziel dieses Rezeptes. Mit Hilfe eines Weizensauerteiges und eines Vorteiges kommt ein charakteristischer Geschmack ins Brötchen. Das optionale Flüssigmalz bringt eine dezente malzige Süße hinein.

Sauerteig

50 g Weizenmehl 550

Ingredients

  • 50 g Wasser (50°C)
  • 5 g Anstellgut
  • 100 g Wasser (kalt)
  • 150 g Wasser (kalt)
  • 10 g Salz
  • 5 g Frischhefe
  • 10 g Butter
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