Alm-Rezepte: Dinkellaugengebäck

Alm-Rezepte: Dinkellaugengebäck

Dinkellaugengebäck

Ein ganz besonderes Rezept. Erstens besteht der Teig nur aus Dinkelmehl. Zweitens arbeitet er über eine kalte Führung. Drittens enthält er kein Mehlkochstück, wie es für einen Dinkelteig üblich wäre, sondern gekochte Kartoffeln. Also ganz und gar untypisches Laugengebäck, dafür umso schmackhafter.

Das Rezept ist für 9 Teiglinge ausgelegt.

Hauptteig

535 g Dinkelmehl 630

Ingredients

  • 33 g Roggenanstellgut (TA 200, weich, 5°C)
  • 110 g Wasser (5°C)
  • 110 g Milch (3,8% Fett, 5°C)
  • 83 g Kartoffeln (gekocht, zerdrückt, 5°C)
  • 11 g Salz
  • 28 g Butter (5°C)
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