Alm-Rezepte: Dinkelvollkornsauerteigbrot

Alm-Rezepte: Dinkelvollkornsauerteigbrot

Dinkelvollkornsauerteigbrot

Ein saftiges Dinkelvollkornbrot, nur mit Sauerteig getrieben und ganz ohne Mehlkochstück gebacken. Der Sauerteig wird kurz warm geführt und dann über Nacht im Kühlschrank zur Vollreife gebracht. Das macht seinen Einsatz am Backtag sehr flexibel und schützt besser vor Überreife und zu saurem Geschmack.

Sauerteig

Ingredients

  • 75 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Wasser (45°C/70°C)
  • 75 g Anstellgut (27°C/5°C, TA 150, fest)
  • 50 g Altbrot (geröstet, gemahlen)
  • 150 g Wasser (100°C)
  • 11 g Salz
  • 390 g Dinkelvollkornmehl
  • 210 g Wasser (70°C)
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