Alm-Rezepte: Schüttelbrot

Alm-Rezepte: Schüttelbrot

Schüttelbrot

Eine Teilnehmerin der ersten Almwoche wünschte sich Schüttelbrot. Die Meinungen, ob es fest wie Knäckebrot oder schon noch etwas weicher sein soll, gingen auseinander. Auch hier gilt vermutlich: Es gibt nicht das Schüttelbrot, sondern je nach Bäcker unterschiedliche Interpretationen davon.

Wesentlich ist der hohe Roggenanteil, der weiche Teig und das Schütteln des Teiges, um ein flaches, rundliches Brot backen zu können. Typisch für das Südtiroler Gebäck sind auch Brotgewürze, insbesondere Schabzigerklee…

Sauerteig

Ingredients

  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 250 g Wasser (50°C)
  • 50 g Anstellgut
  • 5 g Salz
  • 250 g Wasser (55-60°C)
  • 5 g Salz
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