Alm-Rezepte: Sauerteig-Baguette

Alm-Rezepte: Sauerteig-Baguette

Sauerteig-Baguette

Mein erstes nur auf Sauerteig basiertes Baguette-Rezept. Beim ersten Versuch im Almkurs war der Teig noch zu fest. Entsprechend schwierig und „entgasend“ war das Formen.

Mit ausreichend Geduld während der Teigreife entstehen unheimlich aromatische, mild-säuerliche Baguettes mit wilder Porung und sehr langer Frischhaltung. Auch zwei Tage später sind die Baguettes saftig und lecker.

Sauerteig

45 g Weizenmehl 550

Ingredients

  • 23 g Wasser (70°C)
  • 45 g Anstellgut (5°C, TA 150, fest)
  • 250 g Wasser (50°C)
  • 2 g Malzmehl (aktiv)
  • 65 g Wasser (30°C)
  • 10 g Salz
  • 52-Stunden-Baguette (2. Versuch)
Read the whole recipe on Plötzblog