Alm-Rezepte: Sauerteig-Ciabatta

Alm-Rezepte: Sauerteig-Ciabatta

Sauerteig-Ciabatta

Ein unglaublich luftiges, grobporiges Ciabatta, das nur mit Sauerteig getrieben wird. Die Teigführung ist zeitlich aufwändig, aber es lohnt sich!

Als Mehl kam zum Almkurs Tipo 0 zum Einsatz. Alternativ dazu ist Weizenmehl 550 geeignet, dann aber sollte im Hauptteig erstmal mit weniger Wasser geknetet und auf Sicht so lange nachgeschüttet werden bis eine mittelfeste bis weiche Teigkonsistenz erreicht ist.

Sauerteig

50 g Weizenmehl Tipo 0 (550)

Ingredients

  • 25 g Wasser (70°C)
  • 50 g Anstellgut (5°C, TA 150, fest)
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 275 g Wasser (50°C)
  • 115 g Wasser (30°C)
  • 12 g Salz
Read the whole recipe on Plötzblog