Alm-Rezepte: Gewürztes Bauernbrot

Alm-Rezepte: Gewürztes Bauernbrot

Gewürztes Bauernbrot

Ein über Tage frisch und saftig bleibendes Roggenmischbrot mit 40% Weizenanteil. Sauerteig, Vorteig und Malzstück tragen zum Geschmack und zur Frischhaltung bei. Das Malzstück nimmt die Säure und harmonisiert die Brotaromen.

Sauerteig

210 g Roggenmehl 1370

Ingredients

  • 210 g Wasser (50°C)
  • 42 g Anstellgut
  • 4 g Salz
  • 60 g Wasser (kalt)
  • 60 g Wasser (60°C)
  • 115 g Wasser (100°C)
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