Alm-Rezepte: Rauriser Weizensauerteigbrot

Alm-Rezepte: Rauriser Weizensauerteigbrot

Rauriser Weizensauerteigbrot

Ein reines Sauerteigbrot, ohne Backhefezugabe, das mit einem kalt gelagerten Sauerteig arbeitet, aber dennoch mild ist. Eigentlich ein Gegensatz. Wenn der Sauerteig aber die Chance hatte, kurze Zeit warm zu reifen, nimmt er die kalte Ruhezeit nicht übel. Für den Bäcker ergibt sich so die Chance, einen überaus milden, mit Joghurtaromen ausgestatteten Sauerteig zeitlich flexibel verarbeiten zu können.

Sauerteig

Ingredients

  • 60 g Weizenvollkornmehl
  • 60 g Wasser (50°C)
  • 60 g Anstellgut (TA 200, aktiv)
  • 300 g Wasser (50°C)
  • 12 g Salz
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