Alm-Rezepte: Ciabatta mit Sauerteig

Alm-Rezepte: Ciabatta mit Sauerteig

Ciabatta mit Sauerteig

Luftig, grobporig, frisch, saftig und mit ausgezeichnetem Geschmack, auch noch nach 2-3 Tagen.

Der Teig kommt ganz ohne Knetmaschine aus und wird stattdessen durch eine Autolysephase sowie durch Dehnen und Falten in Struktur gebracht.

Heißes Anbacken hilft, den weichen Teig zu stabilisieren und die Porung zu vergrößern.

Sauerteig

55 g Weizenmehl 550

Ingredients

  • 55 g Wasser (40°C)
  • 5 g Anstellgut
  • 165 g Wasser (20°C)
  • 165 g Wasser (80°C)
  • 4 g Frischhefe
  • 12 g Salz
  • 60 g Wasser (35°C)
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