Alm-Rezepte: Vollkornkörnerbrötchen

Alm-Rezepte: Vollkornkörnerbrötchen

Vollkornkörnerbrötchen

Viel gibt es nicht zu schreiben, außer: probiert sie aus. Diese Brötchen waren neben den Dinkelseelen die Favoriten unter den Kursteilnehmern.

Dank Sauerteig und Vorteig aus Roggen und einem Quellstück sind die Brötchen saftig und locker. Der Dinkel bringt zusätzlichen Geschmack hinein und die Aufarbeitung des Teiges ist kinderleicht.

Sauerteig

Ingredients

  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 60 g Wasser (50°C)
  • 1 g Salz
  • 10 g Anstellgut
  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 90 g Wasser (kalt)
  • 50 g Leinsaat (geschrotet)
  • 105 g Wasser (kalt)
  • 70 g Dinkelvollkornmehl
  • 175 g Weizenvollkornmehl
  • 130 g Wasser (60°C)
  • 9 g Salz
  • 7 g Butter
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