Alm-Rezepte: Dreikornvollkornbrot

Alm-Rezepte: Dreikornvollkornbrot

Dreikornvollkornbrot

Sauerteig, Vorteig und ein Brühstück aus getrocknetem Brot sind die Herzstücke dieses Brotes. Dazu kommen dreierlei Getreidearten als Vollkornmehl und fertig ist ein vollwertiges, nahrhaftes, saftiges und bekömmliches Brot.

Wichtig: Das Brühstück wird erst 45 Minuten vor dem Teig hergestellt, damit es heiß bleibt und den Teig richtig temperiert.

Sauerteig

Ingredients

  • 175 g Roggenvollkornmehl
  • 200 g Wasser (50°C)
  • 35 g Anstellgut
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Wasser (kalt)
  • 35 g Altbrot (getrocknet, gemahlen)
  • 105 g Wasser (100°C)
  • 12 g Salz
  • 175 g Roggenvollkornmehl
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Wasser (50°C)
Read the whole recipe on Plötzblog