Alm-Rezepte: Vinschgerl

Alm-Rezepte: Vinschgerl

Vinschgerl

Ein Südtiroler Klassiker mit geringer Versäuerung des Roggenmehls und rund 20% Weizenanteil. Durch die Arbeit mit hellen Mehlen im Hauptteig und Vollkornmehl im Sauerteig entsteht ein lockeres und zugleich würzig-mildes Kleingebäck mit Suchtpotential.

Sauerteig

Ingredients

  • 125 g Roggenvollkornmehl
  • 135 g Wasser
  • 2 g Salz
  • 25 g Anstellgut
  • 400 g Wasser (45°C)
  • 13 g Salz
  • 6 g Frischhefe
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