Linzer Handsemmel

Linzer Handsemmel

Linzer Handsemmel

Sowohl das Rezept von Brandls aus dem Buch „Der Duft von frischem Brot“ als auch der direkte Kontakt zum Produktionsleiter der Linzer Bäckerei Brandl haben mich zu diesem Rezept inspiriert. Die Bäckerei Brandl gilt als beste Handsemmelbäckerei Österreichs.

Ich habe mich verleiten lassen, aus dem Teig auch Salzstangerl und Mohnflesserl zu formen, aber da braucht es noch etwas Übung. Mit den Handsemmeln bin ich schon sehr zufrieden.

Vorteig

120 g Weizenmehl 550

Ingredients

  • 60 g Wasser (kalt)
  • 1 g Frischhefe
  • 12 g Butter
  • 80 g Milch (3,5% Fett, 5°C)
  • 100 g Wasser (20°C)
  • 9 g Salz
  • 3 g Frischhefe
  • 80 g-Teiglinge abstechen, rundschleifen und 15 Minuten zugedeckt entspannen lassen.
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