Leserwunsch: Reines Buchweizenbrot mit Sauerteig nach Ada Pokorny

Leserwunsch: Reines Buchweizenbrot mit Sauerteig nach Ada Pokorny

Mit Teff stehe ich offenbar auf Kriegsfuß. Die Krume war zu feucht, grau und vom Kaugefühl irgendwo zwischen frisch angerührtem Gips und aufgespühlter Erde anzusiedeln. Davon abgesehen blieb mir der Teig in der Kastenform hängen. Es hat alles zusammengepasst. Das Teffbrot war es auch, das mir das Backen von glutenfreien Broten erst einmal auf lange Sicht vermiest hat. Mir fehlt der Wille und der Drang, ein solches Brot bis zur Perfektion auszuarbeiten, wenn mir das, was ich zwischendurch an halbperfekten Testbroten backe, nicht schmeckt.

Ingredients

  • 125 g Buchweizenmehl
  • 110 g Wasser (ca. 40°C)
  • 12 g Anstellgut
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