Baguettes nach Raymond Calvel - ein Trauerspiel

Baguettes nach Raymond Calvel - ein Trauerspiel

Im vergangenen Jahr habe ich mir das ins Englische übersetzte Lebenswerk von Autolyse-Entwickler Prof. Raymond Calvel geleistet. Als Print-on-demand-Buch, nicht ganz billig… Inzwischen als Springer-Ausgabe für den gleichen Preis erhältlich.

Fachlich sehr gut und inspirierend (und keinesfalls für Anfänger geeignet!). Angespornt von seinem Baguette-Rezept mit Autolyse habe ich mich voller Optimismus ans Nachbacken gemacht. Bis heute Weiterlesen...

Ingredients

  • 50 g Weizenmehl 550
  • 33 g Wasser
  • 1 g Frischhefe
  • 1 g Salz
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