Handbrot (Rezept III)

Handbrot (Rezept III)

Teil 3 meiner Handbrot-Versuche. Dieses Mal habe ich gänzlich auf Roggen und Sauerteig verzichtet. Es ist ein reines Dinkelbrot, das sich durch eine 24-stündige kalte Gare auszeichnet und so an Geschmack gewinnt. Die Krume ist sehr locker und dank Kartoffel und einer auf das Dinkelmehl angepassten, schonenden Knetweise schön saftig und lange haltbar. Wobei… es Weiterlesen...

Ingredients

  • 400 g Dinkelmehl 1050
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Kartoffel (gekocht, gepellt)
  • 10 g Salz
  • 280 g Wasser
  • 8 g Frischhefe
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