52-Stunden-Baguette (1. Versuch)

52-Stunden-Baguette (1. Versuch)

Schon lange Zeit hatte ich mir ein Lesezeichen auf txfarmers 36-Stunden-Baguette gesetzt. Damals war ich aber noch mit meiner eigenen Baguette-Versuchsreihe beschäftigt. Jetzt habe ich wieder freie Baguette-Kapazitäten, die ich mit seinem reinen Weizensauerteig-Baguette füllen kann.

Das Rezept basiert auf einer langen und kalten Autolyse, gefolgt von einer langen und kalten Führung des Teiges. Ich habe Weiterlesen...

Ingredients

  • 60 g Weizenmehl 1050
  • 60 g Wasser
  • 6 g Anstellgut
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