Bagels mit altem Teig

Bagels mit altem Teig

Lange Zeit habe ich mich nicht an Bagels (ja, die mit dem Loch) heran getraut. Als ich irgendwann aber erfahren hatte, das man die Teiglinge vor dem Backen wie Hummer in kochendes Wasser wirft, war mein Interesse geweckt. Als Rezeptgrundlage habe ich die Variante von Marla aus dem Sauerteigforum genommen, aber der Tradition wegen noch eine Nacht im Kühlschrank eingeschoben. Was mir auch neu war: der Bagel wurde offenbar schon im 17. Jahrhundert erfunden und zwar in Bialystok in Polen, woher auch die Bialys stammen.

Ingredients

  • 50 g Weizenmehl 1050
  • 30 g Wasser
  • 0,5 g Frischhefe
  • 1 g Salz
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