Wales

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This project was inspired by a recent visit back to my parents home in January. Originally I am from South Wales, born in Cardiff and brought up in the Forest of Dean. A last minute whim meant I flew back home to join my parents for a trip to Pembrokeshire, West Wales to stay somewhere we had been visiting ever since I was young. The weather, of course, was cold, howling, sprinkling snow, wet and very very windy. This combined with an open fire, home cooking and walks along the coast and through the woods inspired me to put this piece together to try and recreate the wintry atmosphere of the country I grew up in.

The recipes are all traditional welsh dishes, relatively well known (in Wales) but have never really travelled across any boarders. Welsh rarebit is probably the best known, a cheese sauce grilled on bread including mustard and beer. Cowl, is a Welsh stew, Leeks and Lamb are the primary ingredients, everything else comes according to season. And welsh cakes, simple nutmeg and sultanas spiked dough, flattened into patties and fried in butter. They are all simple, humble and delicious and are best enjoyed inside when the weather outside is cold, wet and windy…the open fires are optional.

Die Inspiration zu diesem Projekt kam auf meiner letzten Reise nach Hause zu meinen Eltern. Ich komme aus dem Süden von Wales, geboren in Cardiff und aufgewachsen bin ich im Wald von Dean. Aus einer spontanen Laune heraus beschloss ich im Januar, zu meinen Eltern zu fliegen und mit ihnen zusammen nach Pembrokeshire, West-Wales, zu reisen, eine Gegend, die ich seit meiner Kindheit nicht mehr gesehen habe. Es war – wie zu erwarten – kalt, stürmisch, nass und schneeschauerig. Dieses Wetter zusammen mit Dingen wie Lagerfeuer, großen Familienessen und Spaziergängen am Meer und durch den Wald haben mir Lust gemacht auf diesen post. Ich wollte die winterliche Athmosphäre des Landes einfangen, in dem ich aufgewachsen bin.

Die Rezepte sind allesamt traditionell walisische Gerichte, wohlbekannt unter Walisern aber außerhalb des Landes kennt sie kaum ein Mensch. Welsh rarebit ist wahrscheinlich eines der noch am bekanntesten Gerichte: ein mit einer Art Käsesoße überbackenes Brot mit Senf und Bier. Cowl ist ein walisischer Eintopf mit Lauch und Lamm als Hauptzutat, dazu eben das Gemüse, das gerade Saison hat. Und welsh cakes, einfache Plätzchen mit Muskat und Sultaninen, die in Butter gebraten werden.

Alles einfache, bescheidene und doch leckere Gerichte, die am besten schmecken, wenn es draußen stürmt und regnet… ob mit oder ohne Lagerfeuer bleibt ganz Euch überlassen.

Welsh Rarebit

Ingredients

  • 100g mature Chedder cheese, grated
  • 3 tablespoons beer
  • 1 teaspoon mustard
  • 2 tablespoons butter
  • 4 slices of thick dark bread, lightly toasted
  • 3 EL Bier
  • 1-2 TL Senf
  • 2 EL Butter
  • 4 Scheiben dunkles Brot
  • 2lb best end of neck Welsh lamb
  • 1 small swede
  • 1 medium parsnip
  • 4 carrots
  • 1lb potatoes
  • 2 leeks
  • 1/2 oz flour
Read the whole recipe on Nicky&Max