Geschmorte Lammkeule mit Schuss

Geschmorte Lammkeule mit Schuss

(3) Einen großen Topf erhitzen und etwas Butter heiß werden lassen. Die Zwiebeln kräftig anschwitzen, nacheinander den Knoblauch, die Chilis, die Karotten, den Sellerie und die Auberginen zugeben und scharf anbraten, so dass Röstaromen entstehen können. Das Gemüse mit viel Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Von der Flasche Rotwein ca. 200ml für das Ablöschen der Lammkeule übrig lassen. Danach die gewürfelten Tomaten zugeben. Das Gemüse in einen Bräter geben und dort zum ersten Mal etwas abschmecken: etwas Garam Masala, Bockshornklee und Kreuzkümmel sowie die Zimtstange und die Sternanis zugeben. An dieser Stelle sehr zurückhaltend mit der Menge sein, da das Gericht sehr lange schmoren wird und viel Geschmack entfaltet. Lieber später etwas nachwürzen.

Ingredients

  • 1 Lammkeule (ca. 1.400g)
  • 2 Auberginen
  • 5-6 reife Tomaten
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Knolle Sellerie
  • 3-4 Karotten
  • 1 Flasche Rotwein (halbtrocken / trocken)
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • 100g Datteln
  • 1 Handvoll Rosinen
  • Garam Masala
  • Bockshornklee
  • Kreuzkümmel
  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis
  • Salz, Pfeffer
  • evtl. etwas Wasser
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