Schwäbische Hirsch-Ravioli mit Preiselbeerbutter

Schwäbische Hirsch-Ravioli mit Preiselbeerbutter

Schwäbische Hirsch-Ravioli mit Preiselbeerbutter

Montag, 4. Januar 2010

Veröffentlicht in Pasta & Nudelgerichte 1 Kommentar

Heute habe ich Mamma beim Kochen dokumentiert und bei dieser Leidenschaft wundert mich unsere Essens-Fixierung überhaupt nicht mehr. Dieses Essen ist zwar etwas aufwändig, entschädigt aber mit einem köstlichen Schwäbisch-Italienischen Geschmack.

Zutaten für den Ravioli-Teig:

280 g Mehl 405er

120 g Hartweizengrieß

4 Eier

3 EL Olivenöl

Salz

Zutaten für die Hirsch-Füllung:

Ingredients

  • 500 g Hirsch-Hack
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 50 g  Sellerie
  • Tomatenmark
  • 1 Prise Zucker
  • Rotwein
  • 500 ml Wildfond
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 3 gestoßene Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
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